우유는 왜 하얀색일까? 색깔에 숨겨진 성분들

우유는 왜 하얀색일까? 색깔에 숨겨진 성분들냉장고에서 우유를 꺼낼 때마다 “왜 이렇게 새하얄까?” 하는 생각, 한 번쯤 떠올려보셨죠? 사실 우유의 흰색은 ‘염색’ 같은 게 아니라, 우유 속 미세한 입자들이 빛을 다루는 방식—정확히는 ‘산란(Scattering)’—때문이에요. 유리컵에 담아도 투명해지지 않는 이유도 여기 있고요. 오늘은 과학적인 근거로 우유의 색을 낱낱이 파헤쳐 보겠습니다. 카제인 미셀에서 지방구, 베타카로틴, 균질화(호모지나이즈) 공정, 심지어 UHT 가열 후 색 변화까지. “우유가 하얀 건 알겠는데, 왜 무지방 우유는 약간 푸르스름하지?” 같은 디테일한 궁금증도 속 시원히 정리할게요. 자, 컵 하나 들고 시작해볼까요?1. 결론부터: 우유는 ‘빛의 산란’ 때문에 하얗다우유가 흰색으로 보이..